Untersuchungsmethoden nach Dr. Rebelein

Die Untersuchungsmethoden nach Dr. Rebelein dienen der Untersuchung von Getränken nach Alkohol, Zucker und Schwefel. Sie sind nicht mehr auf dem neuesten Stand der Wissenschaft, werden aber noch praktiziert.

Bestimmung des Alkoholgehalts

Der Alkohol der Getränkeprobe wird in eine saure Kaliumchromat-Lösung überdestilliert, wobei die quantitative Oxidation zu Essigsäure erfolgt. Das überschüssige Oxidationsmittel wird hierauf mit Natriumthiosulfat zurücktitriert.

Arbeitsmittel sind eine Glasapparatur, Heizgerät, Magnetrührer, Laborwecker und die Reagenzien Alkohol 1–5.

Reagenz-Name	Reagenz
Alkohol 1	Kaliumchromat-Lösung
Alkohol 2	Salpetersäure
Alkohol 3	Kaliumiodid-Lösung
Alkohol 4	Natriumthiosulfat-Lösung
Alkohol 5	Stärke-Lösung

Bestimmung des Zuckers

Die reduzierenden Zucker werden mit alkalischer Kupfersulfat-Lösung oxidiert, wobei das zweiwertige Kupfer zum einwertigen Kupferoxydul reduziert wird. Nach Zusatz von Kaliumiodid wird eine dem nicht verbrauchten Kupfersulfat äquivalente Menge Iod frei, welches mit Natriumthiosulfat zurücktitriert werden kann. Die Inversion eventuell vorhandener Saccharose erfolgt durch Kochen mit verdünnter Schwefelsäure.

Arbeitsmittel und eine Glasapparatur, Heizgerät, Laborwecker und Reagenzien Zucker 1–6.

Reagenz-Name	Reagenz
Zucker 1	Kupfersulfat-Lösung
Zucker 2	Kalium-Natriumtartrat-Lösung
Zucker 3	Kaliumiodid-Lösung
Zucker 4	Schwefelsäure-Lösung
Zucker 5	Stärke-Lösung
Zucker 6	Natriumthiosulfat-Lösung

Destillation der gesamten Schwefligen Säure

Zur Bestimmung von gesamter Schwefliger Säure (Destillation). Die gesamte Schweflige Säure wird in eine alkalische Kaliumiodat-Lösung überdestilliert. Nach dem Ansäuern der Vorlage wird der Überschuss an Oxidationsmittel mit Natriumthiosulfat-Lösung zurücktitriert.

Arbeitsmittel sind Glasapparatur, Heizgerät, Laborwecker und Reagenzien Schwefel 1–6

Reagenz-Name	Reagenz
Schwefel 1	Kaliumiodat-Lösung
Schwefel 2	Methanol
Schwefel 3	Schwefelsäure-Lösung
Schwefel 4	Stärke-Lösung
Schwefel 5	Schwefelsäure-Lösung
Schwefel 6	Natriumthiosulfat-Lösung

Schnelltitration des Gesamt-SO₂, des freien SO₂ und der Gesamtsäure von Weißweinen

Zur Bestimmung von Gesamt-Schwefeldioxid (SO₂), freiem SO₂ und Gesamtsäure (Titration) wird eine Getränkeprobe zur Verseifung des gebundenen Schwefeldioxid alkalisiert, mit einer definierten überschüssigen Menge an Iodat-Lösung vermischt, angesäuert, danach mit Iodid versetzt und das gebildete überschüssige Iod mit Natriumthiosulfat zurücktitriert.

Als Arbeitsmittel dienen eine Glasapparatur und die Reagenzien Schwefel 11–55.

Reagenz-Name	Reagenz
Schwefel 11	Natronlauge
Schwefel 22	Kaliumiodat-Lösung mit Stärke
Schwefel 33	Schwefelsäure-Lösung
Schwefel 44	Stärke-Lösung
Schwefel 55	Natriumthiosulfat-Lösung

Literatur

• Tanner/Brunner: Getränke-Analytik - Verlag Heller Chemie- und Verwaltungsgesellschaft, Schwäbisch Hall 1987, ISBN 978-3-9800498-1-8.
• Alfred Schmitt: Aktuelle Weinanalytik - Verlag Heller Chemie- und Verwaltungsgesellschaft, Schwäbisch Hall 2005, ISBN 978-3-9800498-3-2.

Weblinks

• Bestimmung des Alkoholgehalts nach Dr. Rebelein - deutsches pdf (196 kB)
• Determination of alcohol according to Dr. Rebelein - englisches pdf (393 kB)
• Bestimmung des Zuckers nach Dr. Rebelein - deutsches pdf (177 kB)
• Determination of sugar according to Dr. Rebelein - englisches pdf (177 kB)
• Destillation der gesamten schwefligen Säure nach Dr. Rebelein - deutsches pdf (179 kB)
• Distillation of the total sulphurous acid according to Dr. Rebelein - englisches pdf (177 kB)
• Schnelltitration des Gesamt-SO₂, des freien SO₂ und der Gesamtsäure von Weißweinen nach Dr. Rebelein - deutsches pdf (915 kB)
• Titration of total SO₂, free SO₂ and total acid in white wines according to Dr. Rebelein - englisches pdf (917 kB)